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Les Foudres
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Il y a 28 fûts de 25 hl et 7 foudres contenant de 237 hl à 262 hl pour le plus gros. Ils sont en chêne de Russie, car c'est un bois très dur, très résistant, et dont l'échange avec le vin est très discret. Ils ont été installés dans cette pièce à la création de la Coopérative en 1904.
Une étiquette située en haut du foudre indique la capacité en hl. Dans les plus grands foudres est élevé essentiellement le "Vin de Liqueur" (au moins un an et demi).
Dans les petits foudres du haut se trouvent les vieux muscats en préparation qui abritent le 12 Ans d'Age et le 20 Ans d'Age.
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Les Barriques de Chêne
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Vinifiés entièrement en barriques neuves de chêne français pendant 18 mois, les "Vendanges de la St Vincent" sont issues de vendanges tardives (21 septembre), dont les grains ont été choisis parmi les plus passerillés (très mûrs).
Il conserve 105 g de sucre résiduel par litre et titre 14°. C'est un produit rare (moins de 3000 bouteilles), que l'on consomme entre 10 et 12° en apéritif, avec un foie gras, une tarte au citron, un soufflé à l'orange...
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