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APPELLATION : Vin Mousseux de Qualité, demi-sec
MILLESIME : Récolte 2006
TERROIR : Sol argilocalcaire, au pied du Massif de la Gardiole, en bordure de mer.
SUPERFICIE : 600 hectares (Plantiers d'appellation troisième feuille seulement) + 27 Ha (hors Appellation)
CEPAGE : 100% Muscat blanc à petits grains.
RENDEMENT MOYEN : 50 hectolitres à l'hectare (Plantiers d'appellation troisième feuille).
PRODUCTION : 15 000 bouteilles de cette qualité sont produites.
CUEILLETTE : Vendanges manuelles et mécaniques.
VINIFICATION :
Le vin est ensemencé avec des Saccharomyces Cerevisae, variété Bayanus.
La vitesse de fermentation est maîtrisée par le froid et une fois le taux de sucre désiré obtenu, on bloque la fermentation par une chute brutale de température.
ELEVAGE :
Une fois la prise de mousse achevée, le vin est gardé sur lies fines à -4°C avec de fréquents bâtonnages. Une fois l'équilibre désiré atteint, le vin est filtré sur terre blanche.
DOMINANTES ORGANOLEPTIQUES :
Robe : jaune pâle cristallin présente une bulle fine et élégante, une mousse persistante.
Nez : puissant franc et floral.
Bouche : présente une fraîcheur et un équilibre agréables.
NOTRE CONSEIL GASTRONOMIQUE :
Se déguste en apéritif ou en dessert accompagné d'une mousse à la poire.
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